山梨糖(tang)醇(chun)别名山梨醇(chun)，英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子(zi)式是(shi)C6H14O6，是(shi)蔷薇科植物的(de)主(zhu)要(yao)光合(he)作用产物。为(wei)白色吸湿(shi)性(xing)(xing)粉(fen)末(mo)或(huo)晶状粉(fen)末(mo)、片(pian)状或(huo)颗粒，无(wu)臭(chou)。依结晶条(tiao)件不(bu)同，熔点在(zai)88~102℃范围(wei)内(nei)变(bian)化(hua)，相(xiang)对(dui)密度约(yue)1.49。易(yi)溶(rong)于水(shui)（1g 溶(rong)于约(yue)0.45mL水(shui)中），微溶(rong)于乙醇(chun)和乙酸。有清(qing)凉的(de)甜(tian)(tian)味，甜(tian)(tian)度约(yue)为(wei)蔗(zhe)糖(tang)的(de)一半(ban)，热值与蔗(zhe)糖(tang)相(xiang)近，作为(wei)甜(tian)(tian)味剂使用不(bu)会(hui)引(yin)起(qi)龋(qu)齿。食品工业(ye)中多(duo)为(wei)69~71%含量的(de)山梨糖(tang)醇(chun)液(ye)。毒(du)性(xing)(xing)试(shi)验显示(shi)，内(nei)服过量会(hui)引(yin)起(qi)腹泻和消化(hua)紊乱。

山梨(li)糖(tang)醇(chun)的分子式为C6H14O6。 山梨(li)糖(tang)醇(chun)液(ye)是(shi)含67%~73% D-山梨(li)糖(tang)醇(chun)的水(shui)溶液(ye)。

山(shan)梨糖(tang)醇 性(xing)状(zhuang)：D-山(shan)梨糖(tang)醇为(wei)无(wu)色(se)(se)(se)针状(zhuang)结晶(jing)，或白色(se)(se)(se)晶(jing)体粉末，无(wu)臭，有清凉甜味，易(yi)溶(rong)于水，难溶(rong)于有机(ji)溶(rong)剂，它耐(nai)酸，耐(nai)热性(xing)能好，与氨(an)基酸，蛋白质(zhi)等(deng)不(bu)易(yi)起(qi)美拉德反应。D-山(shan)梨糖(tang)醇液(ye)为(wei)无(wu)色(se)(se)(se)，透明(ming)稠状(zhuang)液(ye)体。依结晶(jing)条件(jian)不(bu)同(tong)，熔点在88~102℃范围(wei)内变化(hua)，相对密度(du)约1.49。山(shan)梨糖(tang)醇液(ye)为(wei)清亮无(wu)色(se)(se)(se)糖(tang)浆状(zhuang)液(ye)体，有甜味，对石(shi)蕊(rui)呈中(zhong)性(xing)，可与水、甘油和(he)丙(bing)二醇混溶(rong)。

1.可(ke)(ke)用(yong)于(yu)生(sheng)产(chan)维生(sheng)素C的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，山梨(li)醇(chun)(chun)经发酵和化学合(he)成(cheng)可(ke)(ke)制得维生(sheng)素C。也可(ke)(ke)用(yong)于(yu)工业(ye)表(biao)面活(huo)性(xing)剂的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，用(yong)它生(sheng)产(chan)斯盘和吐温类的表(biao)面活(huo)性(xing)剂。山梨(li)醇(chun)(chun)具(ju)有(you)保湿性(xing)能，可(ke)(ke)以(yi)(yi)代(dai)替甘油，应用(yong)于(yu)牙(ya)膏、卷(juan)烟(yan)和化妆品的生(sheng)产(chan)中。以(yi)(yi)山梨(li)醇(chun)(chun)和环氧(yang)丙烷为原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)生(sheng)产(chan)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)阻燃性(xing)能的聚氨酯硬质泡沫(mo)塑料(liao)(liao)(liao)。在(zai)(zai)食(shi)品工业(ye)中，可(ke)(ke)用(yong)作甜味剂、保湿剂、螯合(he)剂和组织改良剂。在(zai)(zai)医药工业(ye)中，山梨(li)醇(chun)(chun)经过硝化生(sheng)成(cheng)的失水(shui)山梨(li)醇(chun)(chun)酯是治疗冠心病的药物。食(shi)品添加剂、化妆品原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、有(you)机合(he)成(cheng)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、保湿剂、溶(rong)剂等。

2.营(ying)养(yang)性甜(tian)(tian)味剂、湿(shi)(shi)润剂、螯合剂和(he)(he)稳定剂。是一种具有保湿(shi)(shi)功能的特殊甜(tian)(tian)味剂。在(zai)人体内(nei)不转化(hua)为葡萄糖(tang)，不受胰岛素的控制(zhi)(zhi)(zhi)，适合糖(tang)尿病人使用(yong)。可用(yong)于(yu)糕点(dian)，最(zui)大使用(yong)量(liang)5.0g/kg；在(zai)鱼(yu)糜(mi)及(ji)(ji)其制(zhi)(zhi)(zhi)品中最(zui)大使用(yong)量(liang)0.5g/kg。还可作消泡(pao)剂，用(yong)于(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)糖(tang)工(gong)艺、酿造工(gong)艺和(he)(he)豆(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品工(gong)艺，按生(sheng)产(chan)需(xu)要(yao)适量(liang)使用(yong)。也可用(yong)于(yu)葡萄干保湿(shi)(shi)，酒类、清凉饮料的增稠、保香(xiang)，以及(ji)(ji)糖(tang)果和(he)(he)口香(xiang)糖(tang)。

3.合成树脂(zhi)和塑料，分离分析低沸(fei)点类含氧(yang)化(hua)合物等(deng)。也用作气(qi)相色(se)谱(pu)固定液(ye)、稠化(hua)剂(ji)(ji)、硬化(hua)剂(ji)(ji)、杀虫剂(ji)(ji)等(deng)。

4. 用作(zuo)气相(xiang)色谱固定液，用于低沸(fei)点(dian)含氧(yang)(yang)化(hua)合(he)物(wu)、胺类化(hua)合(he)物(wu)、氮或氧(yang)(yang)杂环化(hua)合(he)物(wu)的分离分析。还用于有机合(he)成。

5.用(yong)(yong)作牙膏(gao)、化妆(zhuang)品、烟草的调湿剂。是甘油(you)(you)的代用(yong)(yong)品，保湿性较甘油(you)(you)缓和，口味也较好(hao)。可(ke)以和其他(ta)保湿剂并用(yong)(yong)，以求得(de)协同的效(xiao)果。也用(yong)(yong)于医药工业(ye)作为制造(zao)维生素C的原料。

6.利尿脱(tuo)水剂。用于(yu)治(zhi)疗脑水肿及颅内(nei)压增(zeng)高(gao)，治(zhi)疗青光(guang)眼(yan)的眼(yan)内(nei)压增(zeng)高(gao)，也用于(yu)心(xin)肾功能正常的水肿、少尿。

7.水产(chan)保(bao)水剂。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复(fu)合磷酸盐1.00%，均能有效降低干制鱼片水分活(huo)(huo)度(du)，提高Ca-ATPase活(huo)(huo)性(xing)。